O nome da localidade se deve a um Jaboticabal, ou jabuticabal, um sítio com muitas jaboticabeiras, que existia na Fazenda Pintos, de João de Lima. Foi na fazenda dos Pintos que João fez construir uma capela dedicada a Nossa Senhora do Carmo, de quem era devoto.

Em 1828, ele faria a doação do terreno circunstante à capela em cujo local um patrimônio começou a ser logo edificado; e no qual se localizava o ribeirão da Cachoeira e o tal jaboticabal que nomearia o povoado, pertencente, então, como freguesia, a Araraquara.

Quanto à palavra jaboticaba, asseveram alguns tupinólogos que sua origem e seu significado mais profundo seria sebo de jaboti, de îaboti –jaboti e kaba – sebo, gordura. Sabe-se, aliás, que a gordura do jaboti foi bastante usada, durante o período colonial, como substituto de outras gorduras animais adotadas pelos europeus aqui radicados. E com a qual eles fabricavam, por exemplo, manteiga.

De resto e para quem conhece a jaboticaba – uma fruta muito apreciada em todo o Brasil – resta a suposição da possível semelhança de seu miolo com a banha da tartaruga terrestre, da família dos Quelônios, uma carne, por sua vez, muito consumida entre as populações indígenas.

Jaboticabal emancipou-se em 05 de julho de 1867.

Fonte: (livro) A origem dos nomes dos municípios paulistas, Enio Squeff e Helder Perri Ferreira, 2003, pgs. 161-162.